Lombo com Ameixa e Ricota

Ingredientes:

– 1 embalagem de lombo temperado congelado;
– 1 e 1/2 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço cortada em cubos pequenos;
– 2 xícaras (chá) de vinho do Porto;
– 200 gramas de ricota;
– 1 ramo de alecrim picado;
– 2 colheres (sopa) de azeite;
– Tomate-cereja para decorar;
– Alecrim para decorar;
– Manjericão para decorar;

Modo de fazer:
1. Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.

2. Com uma faca afiada, faça um corte horizontal no terço superior do lombo, sem chegar até o final. Abra a primeira camada e faça um novo corte, partindo do primeiro, de modo deixar o lombo no formato retangular (manta). Reserve.

3. Numa panela, coloque a ameixa preta e metade do vinho do Porto e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e, quando estiver morno, adicione a ricota e o alecrim e misture bem.

4. Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).

5. Espalhe o recheio sobre o lombo, deixe 3 cm de espaço nas laterais. Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem com um barbante.

6. Numa assadeira untada com metade do azeite, coloque o lombo e pincele com o azeite restante. Regue com a outra metade do vinho do Porto, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.

7. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos, regue com o caldo formado na assadeira por 2 vezes. Acomode o lombo em uma travessa, corte algumas fatias e decore com tomate cereja, alecrim e manjericão.

Pronto, agora você pode manter a dieta durante o Natal e saborear uma receita diferente!
Um Feliz Natal e um beijo!

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